А вы знали как делают хамон - 056.ua

А вы знали как делают хамон

Предлагаем узнать секреты создания удивительного продукта с богатой историей.

Начнем с простого: хамон в переводе с испанского языка означает ветчина. Сразу же отбросьте стереотипы и ассоциации с ветчиной, которые пришли к нам из советских времен. Хамон не маринуют, не коптят и тем более не варят. Речь пойдет совсем о другом.

История этого продукта уходит очень далеко. На первый взгляд, решение такой будничней задачи, или же проблемы, "как хранить продукты" со временем сделало из тогда еще обычного хамона деликатес в будущем.

Вся суть вот в чем: свиной окорок солят морской солью и вялят в погребах при специальной температуре и влажности.

Вроде бы ничего особенного? – Но, нет. Уникальной особенностью этот продукт наградила сама пиренейская природа и тысячелетняя история.

Хамон серрано и хамон иберико, в чем же разница?

Серрано «Курадо» – вялят 7-9 месяцев; у ресерва же этот срок составляет 9 месяцев; Год – у бодега.

С иберико все как-то и проще и сложнее с другой стороны. Как у бейота так и у ресебо срок вяления не менее 2 годов, а вот сам процесс изготовления – очень сложный, но обо всем по-очереди. Кстати, красное вино из Испании идеально сочетается именно с хамоном иберико.

Давайте опять вернемся чуть-чуть к истории . Изготовление этого деликатеса началось более ХХ веков назад. Вроде бы простота в изготовлении, требует чуть-ли не ювелирной точности, большого терпения и опыта, который «хамоноделы» передают из поколения в поколения.

Все начинаеться с отбора нежвачных парнокопытных и/или свиней. Выбирают аккуратно и спецефически животных от 6 месяцев до 2 лет. Мясо для хамона не должно быть жестким.

Следующий этап – засолка. Задние ноги (хамоны) вместе с передними (палетами) опускают в морскую соль и помещают в специальные погреба при температуре не ниже одного и не выше пяти градусов при влажности от 80 до 90%.

Потом хамоны и палеты моют обычной водой и дают «отлежаться» на некоторое время. Именно тогда они высыхают. Тогда хамонам предстоит своеобразная выдержка с температурой от трех до шести градусов и с такой же влажностью о которой мы говорили выше.

Палеты вместе с хамонами должны равномерно пропитаться морской солью, которая избавит их от лишней влаги. Длительность этого процесса – разная для разных «хамоноделов». В отдельных случаях может длиться и 40, а то и 45 дней.

На следующем этапе нашим деликатесам предстоит немного просушится, а потом их ждет при температуре 17 градусов и влажности 70%. Все это занимает еще около полугода.

И наконец – чтобы попасть на столы истинных гурманов, перед тем как вы сможете этот же хамон купить в Днепре например, по аналогии с вином, он должен дозреть. Интересно, что время вяление каждой ноги определяется индивидуально, и иногда доходит до 3-х лет.

хамон производство Испания
Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции
Актуальность
(0 оценок)
Оперативность
(0 оценок)
Ошибки
(0 оценок)
Информативность
(0 оценок)
Я рекомендую
Пока никто не рекомендует

Комментарии

Общество
В Днепре жители требуют установить светофор с кнопкой по требованию на ул. Киевская. Об этом стало известно из текста соответствующей петиции. Как отмечает автор документа Михаил Дрыгола, на Киевской улице при съезде с проспекта Мазепы светофором пользуется мало людей. “Большую часть времени он задерживает трафик, к тому же перед ним постоянно останавливаются фуры, портят дорожное покрытие”, - говорится в петиции.  Поэтому необходимо установить кнопку, что...
Экология
Волонтеры в Днепре зафиксировали выбросы коричневого дыма из Днепровского металлургического завода. Об этом сообщили на странице в Facebook сами волонтеры.  Волонтеры заметили, что на территории Днепра, а особенно на Правом берегу, в воздухе появилась некая бурая дымка. Они утверждают, что это - дым из труб Днепровского металлургического завода, расположенного в Новокодакском районе Днепра. Это самое старое металлургическое предприятие в города. Волонтеры...
Общество
Завтра в парке им. Шевченка состоится музыкальный фестиваль с душевной музыкой «Песни, рожденные в АТО». Об этом сообщает пресс-служба ДнепрОГА. Концерт пройдёт в летнем театре парка. Организаторы в этом году подготовили несколько сюрпризов.   «Впервые открывать концерт будет хор волонтеров, который споет в сопровождении военного оркестра. Гости фестиваля услышат с десяток новых композиций, которые родились непосредственно «на нуле». Кроме новичков, выступ...
Общество
С понедельника повысится прожиточный минимум на 83 гривны. Об этом говорится в ЗУ “Про государственный бюджет Украины на 2019 год”.  С 1 июля прожиточный минимум вырастет с 1853 до 1936 гривен. Именно такая сумма рассчитана на одного человека в месяц.  Для основных социальных и демографических групп населения будут следующие выплаты: - для детей до 6 лет - 1699 гривен; - для детей от 6 до 18 лет - 2118 гривен; - для трудоспособных людей - 2007 гривен; - дл...
Криминал
В Днепре пьяный мужчина напал на молодую девочку, с которой жил в одном доме. Об этом сообщили в пресс-службе Патрульной полиции в Днепропетровской области.  26 июня около 14:00 в полицию обратилась женщина. Она сообщила о том, что к ее 14-летней дочери приставал сосед. Девочка, возвращаясь домой, вышла не на своем этаже из лифта. На площадке находился мужчина в состоянии алкогольного опьянения. Он схватил ее и потащил на балкон возле ступенек. Девочка нач...
Общество
В субботу перекроют центр города. Об этом сообщили в пресс-службе горсовета Днепра. В субботу, 29 июня, с 16:00 до 24:00, перекроют движение  на ул. Сичеславская Набережная от Государственного цирка до ул. 6-й Стрелковой Дивизии. Это связано с  проведением праздничных мероприятий ко Дню молодежи. Ознакомится с программой празднования Дня молодежи в Днепре можно ЗДЕСЬ. В связи с этим, будут изменены маршруты движения и график работы общественного транспорта...
Общество
На территории Днепропетровской области ожидается чрезвычайная (V класса) пожароопасность. Об этом сообщили в пресс-службе ГСЧС Украины в Днепропетровской области. В Днепре и области на 27 и 28 июня объявили предупреждение о стихийных и опасных явлениях. Так, 27 июня будет переменная облачность, без осадков. Ветер западный со скоростью 7-12 м/с. Температура воздуха по области ночью от +14 до +19, днем от +​​30 до +35, по городу ночью от +15 до +17, днем от...
Культура
Наступил очередной день кинопремьер и 056 собрал для вас порцию новых фильмов, которые уже сегодня покажут в кинотеатрах. Сумасшедшая парочка (комедия, мелодрама - США) История простого парня Фреда Фларски, который воссоединяется со своей давней любовью Шарлоттой Филд. Шарлотта стала одной из самых влиятельных женщин на планете и собирается баллотироваться на пост президента США. Она нанимает Фреда, чтобы он писал ее речи, и между ними вспыхивают искры, чт...
Общество
На одной из улиц в Центральном районе Днепра до 21:00 отключили воду. Об этом сообщили в пресс-службе КП “Днепрводоканал”. Сегодня, 27 июня, с 9:00 до 21:00 из-за неотложных аварийно-восстановительных работ на водопроводной сети отключили воду по всей улице Южной. “На время выполнения работ желательно сделать необходимый запас питьевой воды жителям указанных улице”, - говорится в сообщении пресс-службы. Напомним, что с 21 июня КП "Днепрводоканал" повысил т...