Квашенные баклажаны, фаршированные овощами: закуска исчезнет со стола первой

Вместо привычных жареных овощей можно приготовить сочную квашеную закуску.

В разгар сезон баклажанов, поэтому это прекрасный момент сделать домашнюю заготовку. Овощи фаршируют морковью, перцем, чесноком и зеленью, а затем оставляют для природного брожения.

Квашенные баклажаны, фаршированные овощами – это пикантная и невероятно сочная закуска, которая готовится методом природного брожения без добавления уксуса. Они идеально подходят к мясным блюдам или картофельному пюре и могут храниться в холодильнике до нескольких месяцев", - пишет автор рецепта Ирина Лазун.

Ингредиенты для блюда

Основные компоненты:

Баклажаны – 1 кг (лучше выбирать небольшие, одинаковые по размеру).
Морковь – одна большая.
Болгарский перец – 1 шт.
Острый перец (чили) – по вкусу (обычно 0,5–1 шт.).
Чеснок – 1 головка.
Зелень – большой пучок (петрушка, укроп и обязательно листья сельдерея для аромата).

Для рассола (на 1 литр воды):

вода – 1 л;
соль – 2 ст. л (приблизительно 50-60 г);
лавровый лист – 2 шт.;
черный перец горошком – 10 шт.

Как готовить

Приготовление пошаговое. Сначала подготовим баклажаны:

Срежьте плодоножки. Сделайте глубокий продольный разрез по центру каждого овоща, но не прорезайте его до конца, чтобы образовался "карманчик".
Опустите баклажаны в кипящую подсоленную воду. Варите на умеренном огне от 3 до 7 минут (небольшие овощи – 3–5 мин, большие – до 7 мин). Они должны стать мягкими, но сохранять упругость.
Достаньте баклажаны, выложите их на наклонную доску или сито разрезом вниз, накройте другой доской и поставьте сверху фитиль (например, банку с водой) на 1–2 часа. Это необходимо, чтобы убрать лишнюю жидкость и горечь.

Приготовление начинки.

Морковь натрите на средней или корейской терке.
Болгарский и острый перец порежьте мелкой соломкой или кубиками.
Чеснок пропустите через пресс или мелко изрубите ножом.
Зелень мелко нашинкуйте.
Смешайте все овощи и зелень в миске, слегка подсолите и перемешайте (по желанию морковь с луком можно немного припустить на сковороде с маслом, но в классическом квашении овощи закладывают сырыми).

Фарширование и заливка:

Осторожно вскройте каждый баклажан и плотно наполните его подготовленной овощной начинкой. Для удобства фаршированные баклажаны можно обвязать нитью или стеблем сельдерея, чтобы они не распадались.
Плотно выложите баклажаны в глубокую тару (кастрюлю, лоток или стеклянную банку).
Приготовьте рассол: вскипятите 1 литр воды с солью, лавровым листом и горошком перцем. Полностью остудите его до комнатной температуры.
Залейте баклажаны холодным рассолом, чтобы он полностью покрывал их.

Процедура квашения:

Сверху на баклажаны уложите плоскую тарелку и установите небольшой фитиль.
Оставьте тару при комнатной температуре на 3–4 дня. Рассол должен немного помутнеть, а сами баклажаны приобретут приятный кисловато-острый вкус.
Готовую закуску переложите в банки (или оставьте в контейнере) и обязательно перенесите на хранение в холодильник или погреб.