Андрей Чуклин: Технологии сохранения пищи – от традиционных методов до современных инноваций

Проблема сохранения продуктов питания сопровождает человечество на протяжении тысячелетий. За это время было разработано множество способов продлить срок годности пищи, начиная от самых простых и заканчивая высокотехнологичными решениями. Каждая технология имеет свои преимущества, недостатки и оптимальную сферу использования. О них нам рассказал Андрей Чуклин, совладелец компании Интеррыбфлот и бренда Аквамарин.

"Самым распространенным способом является заморозка - снижение температуры до -18°C практически останавливает жизнедеятельность микроорганизмов и замедляет ферментативные процессы. Продукты могут храниться годами, но требуют непрерывной холодовой цепи от производителя до потребителя, - рассказывает Чуклин. - Дегидратация или сушка удаляет влагу из продукта, создавая неблагоприятные условия для бактерий. Такие продукты легкие, компактные и не требуют холодильников, но теряют первоначальную текстуру."

Маринование использует кислотную среду для подавления вредных микроорганизмов. Соление работает по принципу осмотического давления - высокая концентрация соли вытягивает влагу из бактериальных клеток. Ферментация задействует полезные микроорганизмы, которые вытесняют вредные и создают консервирующие вещества. Каждый из этих методов изменяет вкус и структуру продукта.

Преимущества консервирования: практика компании Аквамарин

Консервирование выделяется среди других методов своей универсальностью и эффективностью. Термическая стерилизация в герметичной упаковке обеспечивает полное уничтожение микроорганизмов без необходимости добавления химических консервантов. Продукт сохраняет природный вкус и текстуру, а срок годности может достигать нескольких лет без специальных условий хранения.

Андрей Чуклин, который руководит производством консервов Аквамарин компании Интеррыбфлот, доказал эффективность этого метода для морепродуктов. Его команда разработала технологические процессы, которые максимально сохраняют питательную ценность рыбы при обеспечении полной безопасности продукта.

Технология производства в Аквамарин базируется на принципе быстрой обработки. "Каждая минута задержки между подготовкой сырья и герметизацией влияет на качество конечного продукта, - объясняет Чуклин. - Поэтому мы оптимизировали все процессы для минимизации времени обработки."

Стерилизация происходит в автоклавах при температуре 115-120°C. Этот режим обеспечивает полное уничтожение всех форм микроорганизмов, включая самые устойчивые споры. Равномерный прогрев всего объема продукта гарантирует одинаковое качество и безопасность. Система контроля HACCP мониторит критические параметры - температуру, время обработки, давление и герметичность упаковки.

Ассортимент консервов Аквамарин включает различные варианты: в собственном соку для сохранения натурального вкуса, в масле для улучшения вкусовых качеств, в томатном соусе для дополнительных антиоксидантов. Каждый тип требует индивидуального подхода к режимам обработки.

Уникальные разработки Интеррыбфлот и будущие тенденции

Особым достижением Интеррыбфлот является освоение технологии переработки антарктического криля. Этот деликатный морепродукт требует специального оборудования и уникальных режимов обработки. "Криль имеет особую структуру и состав, поэтому стандартные подходы здесь не работают, - рассказывает Григорий Луцай, соучредитель компании. - Мы используем исключительную технологию, которая единственная в Украине."

Качество упаковки имеет критическое значение для длительного хранения. Высококачественная жесть со специальным пищевым покрытием предотвращает коррозию и взаимодействие продукта с металлом. Современные системы контроля температуры обеспечивают равномерный прогрев без локального перегрева, что сохраняет структуру и вкус продукта.

Энергоэффективность становится важным фактором развития. "Наши инвестиции направлены на современное оборудование с высоким КПД, - отмечает Андрей Чуклин. - Системы рекуперации тепла и замкнутые циклы водоснабжения снижают потребление ресурсов на 40-90%. Планируем установку солнечных панелей и продолжаем модернизацию автоклавного оборудования."

Перспективы развития технологий хранения включают использование высокого давления вместо высокой температуры, что позволит лучше сохранить витамины и минералы. Активная упаковка с антимикробными свойствами и индикаторы свежести будут изменять подходы к контролю качества. Природные консерванты из морских водорослей и наночастицы серебра открывают новые возможности для безопасного и длительного хранения продуктов.