Як збільшити продажі в продуктовому магазині

Продуктовий ритейл — це не просто полиці з товарами і каси. Це ціла екосистема, де кожна дія впливає на споживчий вибір. Поведінка покупців у магазині, правильна викладка, візуальний мерчандайзинг, грамотна навігація, аналіз товарообігу — все це стає частиною стратегії збільшення продажів.

Сучасні реалії вимагають від власників і керівників магазинів не лише стежити за наявністю товару, а й використовувати інструменти, які дозволяють вибудовувати ефективну модель торгівлі: від планування поличного простору до аналітики споживчої поведінки.

У цій статті ми розберемося, як збільшити продажі в продуктовому магазині в 2025 році, використовуючи найкращі практики ритейлу, сучасні технології та перевірені методики візуального мерчандайзингу.

Як збільшити продажі в продуктовому магазині у 2025 році

1. Аналізуйте асортимент і його обіговість

Перший крок до збільшення продажів — грамотний аналіз асортименту. Недостатньо просто мати широкий вибір товарів — важливо розуміти, що і в якому обсязі дійсно купують.

Використовуйте ABC-аналіз для оцінки товарної матриці. Він дозволить розділити асортимент на категорії залежно від їхнього внеску в загальну виручку. Продукти категорії А (найприбутковіші) мають розміщуватись у пріоритетних місцях магазину — наприклад, на рівні очей у «гарячих» зонах.

Також звертайте увагу на ефективність SKU. Іноді варто прибрати зайві позиції, які займають місце, але не приносять прибутку. Звільнивши полицю, ви зможете посилити представленість ходових товарів або впровадити новинки з високим потенціалом.

2. Підвищуйте ефективність викладки й оптимізуйте планограми

Грамотна викладка — один з найпотужніших інструментів, що впливають на продажі. Покупці ухвалюють більшість рішень безпосередньо в магазині, і правильна подача товару може збільшити продажі до 30%.

Важливо розуміти базові принципи:

• викладка за категоріями та підкатегоріями;

• розміщення товарів-драйверів (молоко, хліб) у глибині залу для збільшення середнього чека;

• принцип «золотої полиці» — рівень очей працює найкраще;

• виділення акційних товарів та сезонних пропозицій.

Але досягти ідеальної викладки вручну стає дедалі складніше, особливо при наявності кількох торгових точок або постійно змінного асортименту. Тут на допомогу приходять цифрові рішення.

3. Використовуйте автоматизацію планограм за допомогою професійних програм

Автоматизація планограм — це шлях до стабільного зростання продажів, зниження помилок у викладці та покращення взаємодії між офісом і магазинами. За допомогою спеціалізованих програм можна:

• формувати візуальні планограми для кожного магазину;

• аналізувати ефективність кожної полиці;

• централізовано керувати викладкою у кількох торгових точках;

• враховувати дані щодо продажів, логістики та залишків на складі при формуванні плану.

Один з таких сервісів — PlanoHero, професійна платформа для автоматизації створення та управління планограмами. Рішення дозволяє візуалізувати розміщення товарів, контролювати дотримання планограм у магазинах та підвищувати рентабельність кожної торгової одиниці.

4. Оптимізуйте торговий простір і навігацію

Просторова організація магазину має прямий вплив на продажі. Непродумана навігація, вузькі проходи, незручне розміщення товарних категорій — усе це відлякує покупця та знижує конверсію.

Поради щодо покращення простору:

• зонування торгового залу за логікою споживчої поведінки: від свіжих продуктів до консервів і бакалії;

• використовуйте POS-матеріали та навігаційні покажчики, щоб полегшити пересування;

• забезпечте гарне освітлення «гарячих точок» (зони імпульсних покупок, акційні стенди);

• не перевантажуйте торговий зал: вільний простір покращує сприйняття та комфорт.

Також важливо стежити за маршрутом покупця: де він затримується, які товари не помічає, де найчастіше відбуваються покупки. Ці дані можна отримати за допомогою теплових карт руху й інтегрувати у планування.

5. Працюйте з візуальним мерчандайзингом

Візуальний мерчандайзинг у продуктовому магазині — це мистецтво поєднання кольору, форми, світла і стилю викладки. Навіть базові продукти можна подати так, щоб вони викликали емоції та бажання купити.

Підходи до оформлення:

• оформлюйте категорії в єдиному стилі — візуальна логіка допомагає швидше орієнтуватися;

• акцентуйте увагу на локальних брендах або новинках;

• використовуйте сезонні оформлення (літні вітрини, новорічні куточки) для створення атмосфери.

Важливо, щоб оформлення не лише «тішило око», але й відповідало позиціонуванню бренду та очікуванням цільової аудиторії.

6. Розвивайте омніканальність: онлайн + офлайн

Сучасний покупець потребує гнучкості. Він може замовити товар онлайн і забрати в магазині, переглядати асортимент через смартфон, порівнювати ціни й читати відгуки.

Для зростання продажів у продуктовому ритейлі важливо інтегрувати онлайн-канали з фізичною точкою продажу:

• розвивати мобільний застосунок або вебсайт з актуальним асортиментом;

• впроваджувати сервіси Click & Collect;

• використовувати геотаргетовану рекламу для залучення трафіку в офлайн;

• надсилати персоналізовані акції на основі історії покупок.

Омніканальна стратегія дозволяє не просто продавати більше, а будувати довгострокові відносини з покупцем.

7. Проводьте регулярні акції й працюйте з промоактивністю

Акції та знижки залишаються важливим драйвером для залучення покупців. Але їхня ефективність безпосередньо залежить від правильного підбору товарів і періоду проведення.

Використовуйте такі підходи:

• аналізуйте результати попередніх акцій — які товари дали приріст, а які ні;

• проводьте крос-промо — знижка при купівлі двох супутніх товарів (наприклад, макарони + соус);

• запускайте акції, приурочені до свят або змін погоди (літня спека — акційні напої, зима — гарячі страви).

Важливо не зловживати акціями, щоб не «привчити» покупця до знижок. Знижуйте ціну лише там, де це виправдано, і посилюйте цінність через обмеженість пропозиції.

8. Використовуйте аналітику та KPI для оцінки ефективності

Усі вищевказані дії мають бути підкріплені точною аналітикою. Лише регулярний аналіз KPI у ритейлі допоможе зрозуміти, що працює, а що ні.

Ключові метрики:

• середній чек;

• конверсія відвідувачів у покупців;

• обіговість товару (inventory turnover);

• продажі за категоріями та SKU;

• ефективність промоакцій.

Збирайте дані, порівнюйте за періодами, коригуйте дії. Використовуйте BI-системи, щоб бачити тренди та прогнозувати зміни попиту.

9. Розвивайте персонал і покращуйте сервіс

Не забувайте: навіть найпродуманіша викладка не принесе результату, якщо продавці не вміють взаємодіяти з покупцем. Клієнтоорієнтованість — ключ до повторних продажів.

Проводьте навчання персоналу за стандартами обслуговування, впроваджуйте мотиваційні програми, створюйте культуру турботи про клієнта.

Також важливо відстежувати NPS (індекс лояльності) і збирати зворотний зв’язок, щоб знати, що думають про ваш магазин реальні покупці.

Мерчандайзинг, автоматизація, цифрові технології, робота з асортиментом, оформлення простору та людський фактор — усе це має працювати в синергії. Тільки в цьому випадку можна не просто втриматися на ринку, а й значно зміцнити позиції в умовах зростаючої конкуренції.