5 міфів про безлактозне молоко, у які пора припинити вірити

Попит на безлактозне молоко за останні 10 років зріс настільки, що на полицях супермаркетів воно стало займати не менше місця, ніж звичайне пастеризоване. Купити його можна всюди: у магазинах, кав’ярнях, пекарнях і ресторанах. Однак навколо нього досі крутиться багато хибних уявлень. Хтось вважає його просто модним трендом, а хтось узагалі не сприймає як молоко. Пора розставити акценти і розібратися, де правда, а де маркетинговий шум.

Міф 1: Безлактозне молоко — рослинне

Одне з найпоширеніших хибних уявлень. Насправді безлактозне молоко — це те саме коров’яче молоко, але з видаленою або розщепленою лактозою. Воно зберігає натуральний тваринний білок, жири і кальцій, на відміну від рослинних альтернатив на кшталт соєвого, мигдалевого чи вівсяного напою. Тобто це повноцінний молочний продукт, просто легший для засвоєння.

Міф 2: Воно менш корисне, ніж звичайне молоко

Фактично, безлактозне молоко нічим не поступається звичайному. Воно містить ті ж вітаміни — A, D, B2, B12, мікроелементи та амінокислоти. Виробники не видаляють корисні речовини, а лише позбуваються молочного цукру лактози або розщеплюють його за допомогою ферментів. У підсумку безлактозне молоко набуває багатьох плюсів:

• не викликає здуття і дискомфорту у людей із дефіцитом лактази;
• підходить для дітей і дорослих із чутливим травленням;
• легко засвоюється організмом;
• не вимагає відмови від улюблених страв і напоїв
  

Іноді в таке молоко додають кальцій або вітамін D, що робить його навіть більш поживним.

Міф 3: Безлактозне молоко потрібне лише людям з алергією

Алергія на молочний білок і непереносимість лактози — різні речі. У першому випадку протипоказане будь-яке коров’яче молоко, включно з безлактозним. У другому йдеться про ферментативну проблему: організму бракує лактази, щоб розщепити молочний цукор. Люди з такою особливістю часто відчувають дискомфорт після чашки кави зі звичайним молоком. Для них безлактозний варіант — безпечне і комфортне рішення. До слова, ознаки лактозної недостатності спостерігаються у 30–40% дорослих, і це лише підтверджені дані.

Міф 4: У нього неприємний смак

Ранні версії дійсно відрізнялися за смаком. Однак сучасні технології виробництва зробили безлактозне молоко м’яким, злегка солодкуватим і приємним. Воно чудово спінюється, підходить для кави, випічки і каш. В Інтернеті люди діляться рецептами, у яких використовують цей продукт:

• у капучіно і лате заради стійкої щільної піни;
• у кашах і дитячому харчуванні;
• в омлетах і млинцях;
• для приготування смузі та десертів
  

Деякі бариста навіть зазначають, що смак кави з таким молоком стає більш вершковим і тягучим. Усе залежить від бренду і методу обробки, тому перед вибором варто спробувати кілька варіантів.

Міф 5: Це просто маркетинг і переплата

Так, ціна безлактозного молока може бути вищою, але за цим стоять додаткові етапи обробки. Використання ферментів, контроль якості, упаковка і логістика вимагають ресурсів. Однак для людей із чутливим травленням це не розкіш, а необхідність. До того ж різноманітність брендів і форматів дає змогу підібрати варіант за бюджетом. Безлактозне молоко можна замовити навіть в Інтернеті, наприклад, у Ph HoReCa®. Причому є продукти під різні завдання: від класичних молочних напоїв до преміальних варіантів із додатковим збагаченням. Цікаво що безлактозне молоко вже сприймається не як «заміна», а як сучасний варіант, який дедалі частіше стає нормою.