Выбор дрожжей настолько важен, потому что благодаря им тесто подымается, а в хлебе образуются пузырьки газа. Избыток дрожжей ускоряет рост, но такой хлеб будет иметь тонкую оболочку. Содержание дрожжей влияет на пористость и прочность хлеба. Благодаря им прекрасно пахнет, имеет характерный вкус и ценные питательные вещества. Дрожжи Вы можете купить, перейдя по ссылке http://bakery.dp.ua/ в интернет-магазине, который специализируется на продаже качественного сырья для кондитерского и хлебного производства.
Дрожжи необходимы для выпечки хлеба, некоторых тортов. Благодаря им, много выпечки "подымается" и становится пушистой. На выбор есть разные виды дрожжей – свежие, сухие и instant. Какие из них выбрать?
Дрожжи свежие
Они часто встречаются в магазинах, супермаркетах в виде кубов различной плотности. Как правило, упаковка весит от 100 до 200 граммов. На что особенно стоит обратить внимание, покупая такие дрожжи? Прежде всего, на то, что бы они на самом деле были свежие. Может случиться так, что, несмотря на хороший срок годности продукта, дрожжи с магазинной полки могут быть пересушенные или еще хуже – заплесневелые. Так что стоит осторожно открыть их упаковку и проверить их состояние. Важно их хранить в холодильнике, но перед использованием должны иметь комнатную температуру. Свежие дрожжи чаще всего применяются в виде раствора путем добавления теплого молока/воды и немного сахара.
Тест свежести
Свежие дрожжи имеют светло-бежевый цвет, сладкий, интенсивный аромат, а их консистенция довольно плотная. Как проверить дрожжи на свежесть? Дрожжи смешайте с теплым молоком или водой, добавьте немного сахара. Если в течение нескольких минут дрожжи начнут пениться – то вы можете смело их использовать.
Дрожжи сухие
Существуют в виде гранул. Требуют подготовки раствора перед их использованием, из муки и теплого молока. Храните их в плотно закрытой посуде в темном прохладном месте.
Дрожжи instant
Этот вид дрожжей является гораздо более популярным, чем дрожжи сухие. Хотя также существуют в виде гранул, не требуют раствора, что является большим облегчением и экономией времени. Смешивают их с мукой и другими сухими ингредиентами рецепта.
Свежие или мгновенные?
Конечно, во внимание нужно взять то, для чего будут использоваться. Какой тип пирога из дрожжевого теста вы хотите приготовить. Дрожжи instant предназначены, скорее, для тортов легких, не жирных, содержащие не более 5% сахара. Их преимуществом является то, что их можно долго хранить, а эффекты сравнимы, как и в случае дрожжей свежих. Стоит принять во внимание, что дрожжи свежие, лучше подходят для пирогов тяжелых, где больше содержание яиц, сливочного масла. Поэтому каждые из них найдут свое применение и своих последователей. Лучше всего использовать их попеременно, в зависимости от положения обстоятельств.
