Звідки походить фільтр кава, і хто придумав заварювати каву через паперовий фільтр? У 1907 році німкеня Мелітта Бенц почала вигадувати, як можна пити каву без набридливої гущі в чашці.
Так виникла ідея винайти фільтр. Спочатку вона просвердлила отвори у металевій консервній банці й випробувала багато різних матеріалів, але ідея не одразу спрацювала. Лише коли вона спробувала промокальний папір із зошита свого сина, розпочалася нова епоха кавової історії! Мелітта вирізала папір відповідної форми й помістила його на дно банки з отворами. Так з'явилися перші прототипи воронки та паперового фільтра. Винахід виявився вдалим, і Мелітта продовжила розвивати ідею. У 1908 році вона запатентувала новий фільтрувальний папір і заснувала сімейний бізнес, який згодом переріс у всесвітньо відому компанію Melitta.


Способи приготування

Назва кави може трохи збивати вас з пантелику, адже майже будь-який тип кави фільтрується так чи інакше, включаючи й еспресо. Під поняттям «фільтр-кава» зазвичай мають на увазі цілий ряд пристроїв і способів приготування, таких як пуровер (Pourover), аеропрес (Aeropress), кемекс (Chemex), батч-брю (Batch Brew) та багато інших, які працюють по принципу гравітації. Мелена кава для фільтру, на яку зверху наливають гарячу воду і під дією земного тяжіння, вона проходить крізь зерно та в процесі нетривалого контакту, протікає на дно посудини (чашка, сервер), утворюючи фільтр каву.

Фільтр кава це напій, особливістю якого є приготування за низького тиску («low-pressure brewing»), що є головною його відмінністю від еспресо-машини. Ще одна різниця - це міцність напою. Типовий еспресо має співвідношення приблизно 1:2 (кава до води), тоді як фільтр-кава зазвичай готується у співвідношенні приблизно 1:16 (кава до води).

Що стосується смаку, то у порівнянні з еспресо, фільтр-кава має менш «густе» тіло, а смаки є тоншими, делікатними та витонченими.

Яку каву обрати 

Зерна для фільтру - це основа, яка має велике значення: бо їх якість визначатиме смак напою. Але ще одним важливим фактором є ступінь обсмаження. Кава для фільтру зі світлим або середнім обсмаженням найкраще підкреслює тонкі смаки й аромати напою.

Світле обсмаження має більше кислотності, фруктовості та солодких нот. Середнє обсмаження містить менше кислотності, натомість розкриваються шоколадні та какао-акценти. Смаковий профіль залежить від країни походження. Ефіопська кава зазвичай має фруктово-квітковий профіль, а бразильська — шоколадно-горіховий. Тож варто експериментувати! 

Як приготувати фільтр вдома: детальна інструкція 

Фільтр кава приготування якої в домашніх умовах це не так складно, як вам могло здаватись і далі ми розповімо усі секретики та важливі кроки, які допоможуть вам в цьому. Дотримуючись правильних пропорцій та техніки, ви можете створити напій, який перевершить багато кав'ярень. Що вам знадобиться:

  • Свіжообсмажена кава 

  • Девайс для заварювання (Hario V60, Kalita Wave, Chemex або інша)

  • Паперові фільтри під вашу воронку

  • Ваги

  • Термометр (опціонально)

  • Кавовий млинок

  • Чиста, фільтрована вода

Ідеальні пропорції це 60 г кави на 1 літр води (співвідношення 1:16-1:17). Тобто для однієї чашки це: 15 г кави на 250 мл води. 

Крок 1: Підготовка

  1. Скип'ятіть воду і залиште охолоджуватися до 92-96°C

  2. Встановіть фільтр у воронку і змочіть його гарячою водою

  3. Вилийте цю воду з чашки (вона прогріє посуд і змиє паперовий присмак)

Крок 2: Помел кави

  1. Змеліть 15 г кави до середньо-дрібного помелу (консистенція схожа на цукор-пісок або дрібну сіль)

  2. Пересипте каву у зволожений фільтр

Крок 3: Перше заварювання (блумінг)

  1. Запустіть таймер

  2. Повільно залийте 30-45 мл води (вдвічі більше ваги кави)

  3. Легко помішайте ложкою або заварником, щоб вся кава була змочена

  4. Зачекайте 30-45 секунд — кава "дихатиме" і виділятиме бульбашки CO₂

Крок 4: Основне заварювання

  1. На 0:45 починайте повільно доливати воду круговими рухами

  2. Підтримуйте рівень води у воронці, доливаючи в 2-3 етапи

  3. Намагайтеся не лити воду безпосередньо на стінки фільтра

  4. Завершіть заливання на 1:30-2:00 хвилині

Крок 5: Завершення

  1. Дочекайтеся, поки вся вода пройде через фільтр (загальний час 2:30-3:30)

  2. Приберіть фільтр з кавовою гущею

  3. Злегка покрутіть каву в чашці або посуді для заварювання, щоб змішати різні шари екстракції

Поради для ідеального результату:

  • Завжди використовуйте свіжообсмажену каву. 

  • За можливості змелюйте каву безпосередньо перед заварюванням. 

  • Якщо кава здається вам надто кислотною — зробіть помел дрібнішим або збільшіть час екстракції. 

  • Якщо кава здається гіркою на смак  — зробіть помел грубішим або скоротіть час заварювання. 

  • Відношення кави до води можна корегувати: міцніша — 1:15, легша — 1:17. 

І головна порада: насолоджуйтесь процесом заварювання так само як і результатом. Адже сам процес — це особливий ритуал та кавовий досвід. Фільтр кава,  купити яку виможете в улюбленій кав’ярні або замовити в інтернет-магазині перевірених обсмажчиків розкриває найтонші нотки зерен і дозволяє насолодитися справжньою глибиною смаку.