ТТОП кращих дистанційних шкіл України ВВійськторги

Одна посуда для многих задач: выбираем профессиональные гастроёмкости вместе с Normak.com.ua

Загальний розділ

Меламиновые гастроёмкости — компания «Нормак»

Гастроёмкости — неотъемлемая часть профессиональной кухни. Это посуда, в которой можно:

хранить готовые блюда или ингредиенты;
презентовать еду в витринах или на линиях раздачи;
запекать продукты или готовить их на пару;
разогревать блюда в мармитах;
хранить продукты в морозильных камерах;
подавать блюда на выездных мероприятиях.

Что важно учесть при выборе гастроёмкостей?

Такая посуда должна быть подобрана с учётом условий эксплуатации. Важно, чтобы контейнеры для продуктов были:

прочными;
стойкими к деформации;
рассчитанными на широкий температурный диапазон;
простыми в использовании;
устойчивыми к воздействию пищевых кислот и других сложных сред.

В заведениях общепита с посудой обращаются не слишком аккуратно. Здесь в приоритете — скорость, качество и безопасность. Поэтому профессиональные гастроёмкости должны быть ударопрочными.

Кроме того, хорошо, в сложенном виде гастроёмкости не должны занимать много места.

Профессиональные гастроёмкости: виды, отличия, особенности

Контейнеры для продуктов могут быть:

металлическими (из нержавеющей стали);
керамическими;
изготовленными из поликарбоната;
меламиновыми.

Контейнеры из нержавеющей стали

Нержавеющая сталь выдерживает колебания температур от -40 до +300 °C. Гастроёмкости из этого материала — отличный вариант для:

заморозки;
запекания продуктов;
транспортировки;
выкладки еды на раздаточных линиях и в холодильных витринах;
разогрева блюд в чафиндишах.

Нержавеющая сталь не влияет на вкус и запах продуктов. Кроме того, она является устойчивой к воздействию пищевых кислот и не вступает в химические реакции с продуктами.

На профессиональных кухнях используются как цельные гастроёмкости из нержавеющей стали, так и перфорированные контейнеры. Отверстия в гастроёмкостях предназначены для стекания влаги с продуктов, которая образуется в процессе тепловой обработки.

Гастроёмкости из керамики

Керамическая посуда может использоваться при температуре до +250 °C. В таких лотках можно запекать продукты. Кроме того, они отлично подходят для сервировки и выкладки блюд в витринах. Выглядят керамические контейнеры эстетично, но у них есть существенный минус — хрупкость. Такие ёмкости придётся менять гораздо чаще, чем металлические или пластиковые.

Керамические гастроёмкости можно использовать для выпечки

Контейнеры из поликарбоната

Поликарбонат — прозрачный пластик, который отличается ударопрочностью и стойкостью к деформации. Гастроёмкости из поликарбоната рассчитаны на температуру до +135 °C. Для запекания и приготовления продуктов на пару такие лотки не подходят.

Их можно использовать для:

заморозки;
транспортировки;
презентации.

Гастроёмкости из меламина

Меламиновые контейнеры выглядят эстетично. Они напоминают посуду из керамики или фарфора, но стоят значительно дешевле. К тому же, такие гастроёмкости не бьются, поэтому их часто применяют для презентаций.

В них можно:

транспортировать продукты;
презентовать блюда;
хранить ингредиенты в морозильных камерах.

Важное свойство меламина — теплоизоляция. Гастроёмкости из этого материала позволяют сохранять горячее горячим максимально долго, а холодные закуски в такой посуде дольше остаются холодными, даже в летнее время.

Использование меламиновых контейнеров выгодно с экономической точки зрения. Годовой коэффициент замещения такой посуды не превышает 5%.

Меламиновые гастроёмкости легко штабелируются, легко помещаются в термоконтейнер или витрину и без труда извлекаются из них.

Стандартные размеры и совместимость гастроёмкостей с оборудованием

Гастроёмкости производятся в стандартных размерах. Согласно стандарту GN-Gastronom EN-631-1, контейнер GN 1/1 — это прямоугольная ёмкость с размерами основания 530×325 мм. Высота варьируется в пределах 20–200 мм. Все другие размеры контейнеров (GN 1/2, 1/3, 1 /4, 1/ 6, 2/1) кратны GN 1/1.

Купить гастроёмкости из меламина GN 1/1 20 мм — компания «Нормак»
Гастроёмкости из меламина GN 1/1 20 мм

Такая стандартизация делает возможным рациональное использование профессиональных гастроёмкостей с различным оборудованием:

морозильными камерами;
пароконвектоматами;
витринами;
раздаточными линиями;
чафиндишами.

Выбор контейнеров в зависимости от особенностей применения

Для термической обработки продуктов (запекания, приготовления на пару) подходят ёмкости из нержавеющей стали и керамики.

Для заморозки можно использовать любые профессиональные гастроёмкости: металлические, меламиновые, керамические, из поликарбоната.

Транспортировать продукты лучше в контейнерах, которые не бьются.

А когда речь идёт об эффектной презентации на витринах, то тут меламиновым, фарфоровым и керамическим гастроёмкостям нет равных. Но из трёх вариантов меламин — наиболее практичен.

Хотите оптом купить гастроёмкости, меламиновую посуду, разделочные доски — normak.com.ua/razdelochnye-doski или другое оборудование для кафе? Специалисты «Нормак» ответят на интересующие вас вопросы и помогут выбрать подходящую для вас продукцию.